Klassiek Italiaanse ossobuco

4 personen, 1 uur

Ingrediënten

kalfsschenkels (elk 4 tot 6 cm dik )4
wortel1
selder1 stengel
ui1
knoflook1 teentje
tomatenblokjes400 g
witte wijn250 ml
kalfsbouillon250 ml
bloem3 el
tijmtakje
laurierblaadje1
boter
olijfolie
peper
zout
stokbrood1
Voor de gremolata
citroen (bio)1
verse peterselie (fijngehakt)3 el
knoflook (fijngehakt)3 teentjes

Bereidingswijze

Maak de groenten schoon. Schil de wortel en snij in stukjes. Snij de selderij, met wat blad, fijn. Pel en snipper de ui en de knoflook.
Kruid de kalfsschenkels met peper en zout, wentel ze in bloem. Fruit de knoflook glazig in boter met olijfolie. Bak de kalfsschenkels (eventueel in porties) goudbruin. Schep het vlees uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
Voeg de ui, de wortel en de selderij bij het braadvocht van het vlees. Stoof de groenten ongeveer 3 minuten op matig vuur. Leg het vlees weer bij in de pan. Voeg de wijn met de tomatenblokjes, tijm en laurier toe. Schenk er dan de bouillon bij.
Verwarm de oven voor op 180°C. Laat afgedekt in de oven 90 minuten garen, tot het vlees zacht is. Roer regelmatig om en voeg eventueel nog wat meer vocht toe.
Meng alle ingrediënten voor de gremolata. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en laat de saus naar smaak verder indikken. Leg het vlees terug in de pan en werk af met de gremolata. Lekker met stokbrood, pasta of risotto.

Lekkere wijn voor bij het gerecht

Les Syrah – Viognier Sélection au Vignoble 2020

Zeer expressieve wijn gemaakt van 90% Syrah en 10% Viognier. Geïnspireerd op hoe ze deze wijn maken in het Noordelijk Rhônegebied is de wijn enorm fruitig met tonen van cassis, zwarte bes, abrikoos en viooltjes. De wijn barst van de smaak die intens en lang aanhoud. De afdronk is subtiel zacht. Bij het warme weer is deze rode wijn licht gekoeld ook erg lekker!

Ontzettend lekker bij bijvoorbeeld klassiek Italiaanse ossobucco.

Vega tip = Ossobucco van Seitan

11,75

11,75Lees verder