Vegan Pad Thai

2 personen, 25 minuten

Ingrediënten

2 courgette
2 winterpenen (varianten mogelijk)
100 g boekweitnoedels
1 citroen
3 tenen knoflook
8 el traditionele olijfolie
15 g verse koriander
3 el amandelpasta
2 el tahin sesampasta
1 el ahornsiroop
1 el sojasaus glutenvrij
1 tl cayennepeper
75 ml water
1 rode paprika
1 el sesamzaad
30 g ongezouten cashewnoten
15 g verse munt

Bereidingswijze

Snijd de courgettes met de spiraalsnijder of een scherp mes in reepjes. De zaadlijsten worden niet gebruikt. Schrap de wortels en snijd ook in reepjes. Kook de boekweitnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak ondertussen de saus. Pers de citroen en knoflook en doe samen met de olie, koriander, amandelpasta, tahin, ahornsiroop, sojasaus en cayennepeper in de blender. Voeg het water toe en pureer tot een gladde saus.
Snijd de paprika in dunne reepjes en doe samen met de noedels, wortel, courgette, het sesamzaad en de cashewnoten in een grote kom en schenk de dressing erover. Snijd de blaadjes van de munt fijn. Meng alles door elkaar en bestrooi met de munt.
Combinatietip:
Kun je geen amandelpasta of tahin vinden? Gebruik dan pindakaas ,maakt iets anders maar net zo lekker!

Tip:
Je kunt deze pad thai ook maken met gewone sojasaus.

Lekkere wijn voor bij het gerecht

Viberti Giovanni La Gemella Rosato 2019

Viberti Giovanni wordt gezien als één van de beste producenten uit de Piëmonte. Heerlijk fruitige rosé waarin je aroma’s van framboos, steenfruit en bessen terug kan vinden. Het bijzondere aan deze rosé is dat ze wijnstokken gebruiken waar ze normaliter de welbekende Barolo wijnen van maken.

Heerlijk bij scholrolletjes met zalm in wittewijnsaus.

Vega tip = Pad Thai met cashewnoten

16.95

16,95Lees meer