R
Gratis verzending is vanaf 75 euro

Oesterzwambonbon met Olijven Vinaigrette

4 personen | 10 min. bereiden | 1 uur oventijd

Ingrediënten

  • Oesterzwambonbon
  • 2 grote sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 100 g kastanjechampignons
  • 150 g oesterzwammen
  • 50 ml droge witte wijn
  • 10 takjes bladpeterselie
  • 3 el zure room
  • 8 plakken serranoham
  • Olijvenvinaigrette
  • 25 pitloze Taggiasche olijven
  • 1 el kappertjes
  • 2 el aceto balsamico
  • 100 ml fruitige olijfolie
  • 10 stengels bieslook
  • Garnering
  • 2 appels (Granny Smith)
  • 1 zakje veldsla
  • 1 krop frisée
  • Extra nodig
  • plasticfolie
  • keukenmachine

Bereidingswijze

1. ’s Middags voorbereiden
Oesterzwambonbon
Pel en snipper de sjalotten en knoflook ragfijn. Fruit glazig in olijfolie in circa 2 minuten. Haal de stelen van de kastanjechampignons. Snijd de champignons in blokjes. Snijd de oesterzwammen in repen en daarna in kleine stukjes. Voeg de champignons en oesterzwammen toe aan de pan met sjalot en verwarm tot al het vocht is verdampt. Blus af met witte wijn. Breng op smaak met zeezout en peper uit de molen. Laat circa 4 minuten afkoelen. Pluk en hak intussen de bladpeterselie ragfijn en meng samen met de zure room door het oesterzwammengsel. Spreid per ‘bonbon’ 2 plakken Serranoham uit op een vel plasticfolie. Schep in het midden een lepel oesterzwamvulling en vouw er de ham over. Vorm de folie eromheen en draai tot een strak balletje (’bonbon’).

2. Olijvenvinaigrette
Hak de olijven met de hand of een keukenmachine fijn. Spoel de kappertjes af onder koud water, laat uitlekken en hak grof. Meng de olijvenpuree met aceto balsamico en olijfolie. Snijd de bieslook in stukjes van 0,5 centimeter en voeg samen met de kappertjes toe aan de vinaigrette.

3.’s Avonds afmaken
Schil de appels. Schil daarna op dezelfde manier door, zodat er een lange appel’sliert’ ontstaat.
Opmaak bord
Breng de appelsliert terug in de vorm van de appel en leg op het bord. Leg er een beetje frisée en veldsla in. Haal het plasticfolie van de ‘oesterzwambonbon’ en leg de bonbon in de appelschil. Lepel er de olijvenvinaigrette langs.

David Moreno Rioja Crianza

Lekkere wijn voor bij het gerecht

10.75 
Intense maar vriendelijke Rioja met tonen van gestoofd fruit zoals pruimen en vijgen, zwart fruit en een vleugje vanille. De wijn heeft 12 maanden gerijpt op Amerikaanse eiken.

Bekijk deze Wijn & Spijs recepten

Konijn met port

Konijn met port

Konijn met port4 personen, 2 uur 30 minutenIngrediënten ½ konijn (ca. 1200 g) zout en versgemalen peper 4 uien 2 teentjes knoflook 1...

Champignon Bourguignon

Champignon Bourguignon

Champignon Bourguignon4 Personen 45 minutenIngrediënten 500 g grote champignons 2 winterwortels 4 uien 3 tenen knoflook 150 ml rode...

Gegrilde zeebaars met limoen

Gegrilde zeebaars met limoen

Gegrilde zeebaars met limoen4 personen, 30 minutenIngrediënten 2 courgettes 5 el olijfolie 4 limoenen 1 rode peper (zaadlijsten...

Ossobucco van Seitan

Ossobucco van Seitan

Ossobucco van Seitan4 personen, 1 uurIngrediënten 1 el olijfolie 1 uien fijngesnipperd 1 teentjes knoflook fijngehakt 3 stengels...

Klassiek Italiaanse ossobuco

Klassiek Italiaanse ossobuco

Klassiek Italiaanse ossobuco4 personen, 1 uurIngrediënten kalfsschenkels (elk 4 tot 6 cm dik )4 wortel1 selder1 stengel ui1 knoflook1...

Asperge Bladerdeeg Pakketjes

Asperge Bladerdeeg Pakketjes

Asperge Bladerdeeg Pakketjes2 personen, 15 minuten + 20 minuten wachtenIngrediënten 10 stuks Asperge 4 plakjes Bladerdeeg 4 plakjes Ham 50...

Forel met kruiden uit de oven

Forel met kruiden uit de oven

Forel met kruiden uit de oven2 personen 35 minIngrediënten 2 forellen, schoongemaakt 2 takjes rozemarijn of 4 takjes tijm 1 grote citroen,...

Winkelwagen
There are no products in the cart!
Continue Shopping
0