Gegrilde portobello met koolrabirisotto

2 personen , 35 minuten

Ingrediënten

2 portobello champignons
1 sjalot (gesnipperd)
3 eetlepels olijfolie
150 g risottorijst
1 theelepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden
1 koolrabi (in blokjes)
500 ml kruidenbouillon (van tablet)
25 g pijnboompitten (zakje a 65 g)
1 eetlepel olijfolie extra vierge met truffelaroma
50 g pittige kaas ((bijv. grana padano), in flinters)
½ zak veldsla (a 75 g)
1 eetlepel verse bieslook (in grove stukjes)

Bereidingswijze

Steeltjes van portobello’s fijnsnijden en in pan met dikke bodem met sjalotsnippers zachtjes bakken in 1 el olie. Rijst erdoor scheppen en bakken tot korrels rondom glanzen. Kruiden, koolrabiblokjes en helft van bouillon toevoegen. Roeren tot vocht is opgenomen. Zo telkens een scheut bouillon toevoegen en laten opnemen, tot risotto na 20-25 min. smeuïg is. In droge koekenpan pijnboompitten goudbruin roosteren. Op bord laten afkoelen. Portobello’s bestrijken met 2 el olie en in hete koekenpan in 10 min. bruin en gaar roosteren, regelmatig keren. Truffelolie met helft van kaas en pijnboompitten door risotto roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Veldsla over twee borden verdelen. Portobello’s erop leggen, bestrooien met wat zout en peper en bergje risotto erop scheppen. Bieslook met rest van kaas en pijnboompitten mengen en over gerecht strooien.

Lekkere wijn voor bij het gerecht

DS Domaine Jaume Référence Blanc 2021 – Doos van 6

Een blend van 5 druiven waar ze voor elke druif op zoek zijn gegaan naar alleen de beste percelen. Alle druiven worden met de hand geplukt, en zeer strikt gesorteerd. Alleen de beste druiven worden voor de productie gebruikt, waardoor het rendement ook lager is. Van deze unieke wijn zijn dan ook maar 4600 flessen gemaakt. Goud gekleurde wijn met lichte ontwikkeling. Een elegante neus van citrus fruit, witte bloemen, honingtonen en vleugen van perzik. Een elegante ronde wijn, met lichte houtrijping op eiken vaten.

Perfect te combineren met gegrilde zeebaars met limoen.

Vega tip = Gegrilde portobello met koolrabirisotto

105.00

105,00