DS Tenuta del Pajaru Paritaru Negroamaro 2020 – Doos van 6

Waar het stenen huisje waar de helder in schuilt Pajaru betekend, is de Paritaru degene die de Pajaru zelf bouwt. Dit vakmanschap beheersen nog maar enkelen uit Puglia.  Een ode aan de locals die Laurentino zo goed hadden geholpen tijdens zijn bezoek in Puglia en hem de waanzinnige gastvrijheid van Puglia lieten zien.

De wijn is vol van smaak en rijk en intens. De wijn toont veel chocolade, zwarte bersen en zwarte kersen, maar ook peper en bosbessenjam. De wijn is mooi droog en heeft niet dat overdadige restzoetje wat veel wijnen uit het gebied wel kunnen hebben.

De wijn heeft 6 maanden houtrijping gehad op Frans en Slavonisch eikenhout(20% eerstejaars hout en 80% tweedejaars hout) en daarna nog 4 maanden flesrijping.

Over de producent:
In de late 60’s van de vorige eeuw ging opa Laurentino De Cerchio op ontdekkingstocht door Puglia, opzoek naar de allerbeste wijngaard voor een nieuw project. Zijn auto begaf het en hij kreeg hulp van een aantal herders, die zijn auto konden maken. Laurentino bracht de herders dan weer met de auto thuis en onderweg kwamen ze in gesprek waar Laurentino naar opzoek was. Het toeval bestaat dat zij een uitstekend stuk grond hadden waar Laurentino zijn droom kon verwezenlijken. De naam Tenuta del Pajaru was geboren, een eerbetoon aan deze herders die Laurentino helpen zijn droom te verwezenlijken.

Tenuta del Pajaru gelooft in een natuurlijke manier van wijn maken. Daarom hanteren ze de spontane vergisting. Deze gisten zijn afkomstig van de wijngaard. Ze gebruiken enkel natuurlijke producten om hun wijn te maken en willen de natuur dan ook zoveel mogelijk haar eigen gang laten gaan. Deze authentieke gisten die de spontane vergisting veroorzaken geven dan ook hét authentieke karakter aan de wijnen.
stisch heeft verminderd. Duurzaamheid staat hier erg hoog in het vaandel!

Italië – Puglia
De negroamaro komt van de wijngaarden rondom Manduria, slechts een paar kilometer van de zee vandaan. De bodem is hier rijk aan ijzer, quartz en mineralen. Het zonnige klimaat zorgt voor rijke en volle rode wijnen. Alle druiven worden hier met de hand geplukt, in tegenstelling tot vele producenten die met de machine oogsten.

Wijn – spijs
Heerlijk bij gedroogd vlees zoals parmaham en bresaola, uitstekend bij vleesgerechten van de bbq, maar ook heerlijk bij gerijpte kazen