DS Barbadillo Sábalo Ecológico Blanco 2019 – Doos van 6

Als je eens een complexe, spannende ‘gewone’ wijn wilt proeven van dé sherrydruif, dan zit je met de Sábalo goed. Hoewel, ‘gewoon’ is-ie zeker niet. Biologisch, gastronomisch en mooi in balans, alles klopt eraan! Een licht zoetje in de geur; meidoorn, liguster en rijpe appels. Qua smaak kruidig, mooie zachte zuren, met een licht ziltige afdronk. De Sábalo reflecteert de kalkrijke gronden (‘Albariza’) en de nabijgelegen Atlantische Oceaan en de Gualdaquivir rivier. De druiven worden  eind augustus geplukt en spontaan vergist en wijn wordt daarna 4 maanden sur lie gerijpt. Limited edition: slechts 5500 flessen.

Bodega Barbadillo is een begrip in de sherrystreek rond Jerez. Het bedrijf werd in 1821 opgericht door Manuel Barbadillo in Sanlucar de Barrameda (Cadiz) en is ook als het grootste wijnbedrijf in Sanlucar nog immer een familiebedrijf. In de vele oude bovengrondse ‘opslagkathedralen’ in barrio alto in Sanlucar rijpen de sherry’s nog net zo als ze bijna 200 jaar geleden deden. Barbadillo respecteert dan ook de traditionele methoden ten volle. De bodega werd in 2015 door Guia Peñin uitgeroepen tot beste bodega van Spanje. Er werken zo’n 200 mensen.

Spanje- Sancular de Barrameda
De druiven komen van 2 wijngaarden. Eén rond Sanlúcar de Barrameda met 35 jaar oude stokken, dicht bij de Atlantische oceaan. De andere met 25 jaar oude stokken ligt op de heuvels vlak bij de ‘uiterwaarden’ van de Gualdaquivir rivier. De naam Sábalo is de naam van de zeevis (in Nederlands heet deze Elft), die paait in de riviermonding (=paren en eitjesafzetting).

Wijn – spijs
Past goed bij vis, schaal- en schelpdieren. Denk eens aan rauwe tonijn met sesam of bak de tonijn. Ook lekker bij tapas