Domaine le Conte des Floris Carbonifère 2015

Deze wijn bestaat voornamelijk uit syrah. Daarmee geurt de wijn uitbundig naar rijp rood fruit zoals rode bessen, kersen en framboos, maar heeft ook een duidelijke pepertoon. De wijn heeft voor 18 maanden op kleine Franse eiken vaten gerijpt. Daniel heeft tijdens ons bezoek een Côte-Rôtie laten proeven terwijl wij dachten dat we zijn Carbonifère aan het proeven waren. Er was geen twijfel. Dit bevestigd de ongekende kwaliteit van zijn wijn.

Daniel is veruit onze meest markante wijnmaker.  Als voormalig journalist in Parijs en met een voorliefde voor wijnen uit Bourgogne heeft hij in 2000 het roer compleet omgegooid en is wijnboer geworden in Pezenas.

In alle wijngaarden wordt zonder pesticiden gewerkt, alle wijnen zijn daarmee ook biologisch. De gehele oogst wordt per hand gedaan en de druiven worden gesorteerd in kleine kratten van 12 kg. Zwavel wordt amper gebruikt en de gisting wordt op gang gebracht door enkel inheemse gisten.  Zowel zijn witte als rode wijnen worden minstens voor(minstens een deel) een jaar op houten vaten gerijpt. Zijn witte wijnen zijn meest vergelijkbaar met die van Bourgogne, zijn rode wijnen zijn juist in een typische Rhône stijl gemaakt.

Frankrijk – Coteaux du Languedoc

Daniel heeft niet een wijngaard zoals je normaal gesproken verwacht, zijn cellar is namelijk midden in de stad Pezenas. Hier liggen zijn vaten te rijpen en staan de tanks gevuld.  Hij kiest er dan ook voor om druiven op verschillende ‘’plots’’ in de omgeving te verbouwen zodat de druif de beste  terroir expressie krijgt.  Zijn 7 hectare aan wijngaarden liggen in de Coteaux du Languedoc, tussen de plaatsen Gabian, Pezenas en Caux.

Wijn – spijs

Fantastisch te combineren bij eendenborst met wilde bessen, lamsrack met  Provençaalse kruiden en ossenhaas met eekhoorntjesbrood