Château Haut-Mayne Sauternes 2019

Verrukkelijke vruchtenexpressie (compôte van abrikozen en perziken en het exotische van de rijpe mandarijn) zonder prominente botrytis-aroma’s. De smaak is nobel zoet maar met een mooie zuurgraad op de achtergrond

Er wordt (handmatig) geoogst in 3 à 4 ‘oogstronden’ (afhankelijk van de jaargang). De druiven worden volledig ontsteeld voor de vergisting. Inweking en vergisting op betonnen cuves, daarna rijping op eikenhouten vaten -gedurende 12-18 maanden- waarvan 20% jaarlijks wordt vernieuwd.

Frankrijk –  Sauternes

Wijngaarden gelegen op een plateau in Preignac, tegen Sauternes aan. Bodem bestaat uit klei en kalk.

Wijn – spijs

Prachtig bij foie gras, gerijpte kazen